上官找茶之——福鼎白茶

官家老茶

福鼎白茶原产于福鼎太姥山，太姥山位于东海之滨，传说是古时候佛道仙家，隐居修行的地方，而修行的人，往往也是爱茶之人。

福鼎白茶的母树位于太姥山，树龄三百年。今天，在市场上大受欢迎的白茶，是一百多年前，从太姥山移植而来的。白茶是一种古老的加工方式，用晒干或阴干的方式对茶叶进行简单的加工最大程度的保留了茶叶的营养成分和药用价值，当地人常常把白茶当做治病祛火的药品。

福鼎白茶分为芽茶（太姥银针、白毫银针）、叶茶（白牡丹、贡眉、寿眉）两类，寿眉是叶茶中最“粗枝大叶”的茶。白茶属于轻微发酵茶，工艺简单，经过采摘、萎凋、烘干即可成茶。

二零一六年三月廿六日

清明前后，是白茶的采茶制茶的最佳时间，上官的找茶之旅也正式拉开了帷幕，三月廿六日，上官一行前往福鼎开始寻茶，抵达时已是傍晚，遂住了下来。

《福鼎寻茶》

清明时节雨  纷纷路人行

三月廿六日  找茶去福鼎

福鼎有白茶  古时为神草

三年可入药  七年称为宝

饭后品白茶  有缘试新芽

好茶无需夸  香气如兰花

有叶大如拳  说是秘方传

注水润仙叶  滋滋有轻言

茶汤白无色  茶味清和淡

入口似无味  品后方知甘

应茶友推荐，今天要去福鼎文洋村寻找一处生态茶园。驱车从市区来到深山，山间村路曲折狭窄、高低不平，一路颠簸，上官来到了一个茶树林立的山头，周边一带里基本上是最高的一处了，视野开阔。

福鼎白茶的产地，一般海拔不会很高。上官用海拔表测了下，现在这里海拔498米，虽然有更高的茶场，但是离海近，靠海的茶，味道会受到海中水汽的影响，味道不醇正。这也是上官实地走访找茶的意义，清楚的了解到每一片茶叶的生长环境。

遥望茶山云雾绕，茶香醉心人神往，几十名采茶工正忙碌着。这些采茶工来自安徽，每年往返福鼎来采茶做工。采茶是很辛苦的，早上五点多便要起床上山采茶，中午简单吃个饭，接着又要回去采，直到太阳下山。顶级白毫银针，以清明前壮硕多毫的茶芽精制，入水根根挺立，白毫闪亮。而白毫银针在采摘时只取芽头，即使是手法最熟练的采茶工，一天下来只能采到五六斤新鲜的茶青。一斤干茶，大约需要5斤的茶青，经过萎凋、凉晒而成。这样算起来的话，一斤白豪银针光计算采摘成本，就已经一百多块钱了。

这片茶园地处深山之中，天然无污染，用有机羊粪施肥，茶园采用生态方式进行管理。所以新鲜的茶青是可以吃的，上官摘了一把芽头放手上，边走边吃，入口微苦，轻嚼甘甜，没有生茶气，也可用凉水直接冲泡饮用。

【气候】

福鼎具有白茶得天独厚的生长环境，年平均气温18.5°c左右，年降水量约1669.5mm，云雾缭绕，山区平均无霜期228天左右。

【海拔】

此处高山峻岭，云雾弥漫，海拔500多米，昼夜温差较大，空气纯净，使茶叶含有丰富的有机质。

【土壤】

酸碱度5.5-6.4的黄壤、灰化黄壤，其中灰化黄壤土层深大150厘米，有机质丰富，造就茶叶醇厚的口感。

采茶的日子是辛苦的，然而茶园里放置了不少太阳能音乐播放器。茶园里清风阵阵，清风里的茶香袅袅，茶香里禅音潺潺，人与茶也便谱写了一道美景。

离开茶园，上官跟着茶园主人来到了晒茶的古刹。寺庙不大，却有一百多年历史了，几个老物件仿佛在述说着那段过去的岁月。古寺位于半山腰，空气纯净无污染，院子有住持自己采的茶青在晾晒。

另一边晾着一些老陈茶，已有十年之久，每年拿出来晒晒。陈茶有陈的香，住持赠与老茶一泡，上官迫不及待想饮，于是就着寺里的井水，煮着来喝，果真是沉年香气，越煮越香。

高山多好茶，深山多禅院，茶味需静品，禅心在自然，禅茶一味，以心悟之！

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